1 = 6

1 cépage = 6 variétés

Notre métier est à la fois technique et créatif. Il relève du sensationnel et de l’émotionnel, la terre est notre support, la cave notre outil et la vigne notre medium. Comme un sculpteur nous devons savoir travailler la matière brute tout en ayant l’idée de ce que nous voulons représenter, transmettre, laisser. Nous considérons ce que nous faisons comme une création, c’est notre art.

Une même race de raisins issue d’une même région emblématique du paysage viticole helvétique avec toutefois six chemins de vinifications diamétralement opposés : c’est le pari fou que nous avons essayé de relever. Aujourd’hui, nous vous proposons une déclinaison exhaustive de la syrah et vous permettre de la découvrir sous toutes ses coutures. Voici 1 = 6 ! (ou alors un même produit brut élaboré de Six façons différentes)

Ce défi technique bien que plaisant pour les futurs œnologues que nous sommes n’est peut-être pas bien compris par le publique.

C’est pourquoi nous proposons avec ce projet un rituel de dégustation qui pousse les consommateurs à faire parler leurs sens et à voyager lors de la dégustation de nos vins.

Il s’agit de transporter sensoriellement le client de manière olfactive et gustative, mais aussi à exciter les sens de l’ouïe, du toucher de la vue. Nous aimerions que l’expérience (plutôt explicite) amène à comprendre ou en tout cas s’intéresser aux chemins techniques que nous avons empruntés (implicite).

Chaque vin est différent mais provient de la même matière première. La Syrah fait office de prisme à travers lequel les œnologues ont imaginé des produits et réalisé leurs fantasmes.

Nous aimerions que le coffret que nous proposons donne envie de vivre cette exp érience sensorielle.

Objectif : la transmission d’émotions et de savoirs par les sens.

Blanc de Syrah

Personne ne l’attend mais il fait l’unanimité. Il surprend l’inconscient, la preuve liquide que tout est possible. La créativité émerge de ce vin grâce à la technicité amenée par les étudiants. Ces derniers ont réussi à créer un vin blanc limpide à partir d’un raisin très coloré comme la Syrah.

La fermentation a été effectuée avec les levures indigènes et un ajout de bourbes fines afin d’amener de la complexité aromatique. Ce blanc a été élevé dans un wineglobe (contenant en verre en forme d’œuf).

Nous étions très surpris par le résultat de la Syrah blanche. Nous nous attendions à un vin plutôt discret, grossier et minéral, mais finalement il exprime une explosion de fruits frais et des agrumes et une finesse à la dégustation. Nous sommes extrêmement fiers d’avoir pu réaliser cette première cuvée et elle exprime parfaitement la passion qui nous anime dans ce métier.

Le Rosé de Syrah

Cuivre

Le plaisir d’une après-midi ensoleillée, la fraîcheur sur le palais, le plaisir partagé.

L’idée d’un vin frais, développant de beaux arômes d’agrumes, avec une bouche légère et sapide, nous a inspiré pour cette cuvée. Une vendange le 19 septembre nous a permis de récolter des raisins mûrs, sans qu’ils soient trop concentrés en sucres ; l’idéal pour conserver une expression fraîche et aérienne de la Syrah. Toujours dans cette optique, le jus a été extrait par pressurage doux et rapide des fruits sans aucune macération.

Les molécules aromatiques présents dans le raisin sont alors directement dans le jus sans que les composés tanniques et colorantes ne soient extraits. La Syrah a des baies fortement chargées en matières colorantes, pour arriver à un rosé dans le style visé, il était important de ne pas laisser en contact les pellicules et le jus. Nous avons ainsi garanti une couleur rosée et un profil aromatique en cohérence avec notre idée de la cuvée. Pour arriver à un vin frais, il était nécessaire de conserver une belle acidité. Dans cet esprit, nous avons fait en sorte que notre cuvée ne subisse pas la deuxième transformation, celle qui dégrade certains acides. De même, le vin a été stocké dans une cuve en inox. Ce matériau ne confère aucun goût au vin et respecte les arômes intrinsèques, sans les modifier.

Le Rouge léger de Syrah

Rubis

Il est tout ce qu’on attend d’un bon ami : réconfortant, sans prétention, agréable et toujours au rendez-vous. Formidable cépage ayant fait la gloire de tout le nord de la vallée du Rhône, la Syrah donne aussi bien des vins croquants et fruités que des grands vins de garde.

Nous avons opté pour une vinification tout en douceur afin de préserver le fruité naturel de la Syrah et ses fines notes épicées. Ce vin est stylistiquement proche d’un Crozes-Hermitage. Il offre une palette d’arômes sur la cerise noire, la fraise écrasée et la muscade juste fendue.

Seul ou accompagné d’un repas, ce vin réunira les amateurs pour les cinq prochaines années. Nous avons avant tout fait un vin que nous aimerions déguster et partager en compagnie de nos proches.

Liquoreux issu de raisins passerillés (séchés)

Grenat

Souvenir d’un moment doux, entre plaisir et excitation. Cœur qui bat et paumes humides. Ce vin est issu de raisins ayant muris sur les coteaux escarpés du Valais. Ces derniers ont été récoltés le 25 septembre 2022 par nos soins.

Après un passage au froid que l’on nomme « passerillage » pour une durée de 46 jours dans l’optique de concentrer l’essence de notre vendange. S’ensuit une macération en grappes entières, au cours de laquelle nous avons réalisé des opérations de remontage afin d’homogénéiser et extraire le plein potentiel de ces raisins ; le restant de matière solide a été pressé en vue de collecter les derniers litres du nectar.

Une fois les jus assemblés, la cuvée a été minutieusement chaperonnée afin de stopper la transformation des sucres en alcool et finalement obtenir la concentration de sucres qui nous semblait parfaite : un véritable équilibre entre la gourmandise du sucre et la tension des acides. Ce vin passerillé est caractérisé par une très importante teneur en sucres qui avoisine les 200g/L. Il est au premier abord par une couleur violette très intense et épaisse qui trahit une concentration extraordinaire des arômes et des composés organoleptiques. Quant au nez, les premiers effluves nous arrivant sont des arômes de cèdre méditerranéen, s’ensuit ensuite un ballet mêlant des épices fines, de café et même des notes timorées de cassis mur. La bouche nous permet de se rendre compte du plein plaisir que ce vin a à nous offrir. Il est rond et gourmand par sa sucrosité, l’amertume légère ainsi que sa charpente contrebalance la possible lourdeur des sucres et lui permet de s’équilibrer. Il étonne par sa persistance qui perdure de nombreuses caudalies.

Le Rouge barrique

Ocre

Classe et détermination, il manipule les sens et flatte l’égo. Pour cette cuvée nous avions en tête l’élaboration d’un vin rouge de gastronomie, riche, puissant et représentatif de toute la palette aromatique de la Syrah : fruits rouges mûrs, épices…

Le raisin a été vendangé le 28.10.2022 en Valais puis rapatrié à la cave de Changins. Pour la macération nous avons souhaité tester deux savoir-faire différents. Ces deux pratiques avaient pour but une extraction lente et douce des différents composés présents dans les pellicules du raisin. Peu d’interventions ont été réalisées lors de la macération afin de respecter un maximum la nature du fruit. De même, et pour appuyer le profil puissant et de gastronomie de notre cuvée, nous avons souhaité un élevage dans une barrique en bois. Un bois de quelques années a été sélectionné, limitant ainsi le marquage aromatique de la barrique sur le vin. En ayant sans cesse en tête le respect de notre matière première.

Cette cuvée est à l’opposé du rosé. Elle a été pensée pour des moments de table, autour de mets travaillés. Nous nous sommes donc amusés au niveau de la technique de macération mais avec un objectif de produit sérieux et construit. Ce vin saura superbement accompagner de belles viandes rouges.

Vin efferescent rose

Ambre

Il nous emmène dans une fête où la danse bat son plein, la musique nous porte, l’unique chemin à emprunter : le laisser-aller.

Le Champagne rosé tire sa couleur de la pellicule du Pinot Noir, avec lequel il est élaboré. Tout comme le Pinot Noir, la Syrah est un cépage noir à jus blanc extraordinaire mais, jusqu’à maintenant, jamais décliné en effervescent. Ne le dites pas aux champenois, mais ces bulles confidentielles vont bouleverser beaucoup d’idées reçues.

Que ce soit à l’apéritif ou en fin de repas, ce vin vous séduira par ses reflets dorés, ses fines bulles et ses notes gourmandes de framboises fraiches et de groseilles à maquereaux. Ce vin est une originalité œnologique : une revisite fraiche et festive de la Syrah

Evénements

Changins fête ses 75 ans du 15 au 17 Juin 2023. Pour l’occasion, nous tiendrons un stand pour présenter le projet « 1 = 6 » le samedi 17 Juin. Notre école sera animée de multiples activités autour du vin, de la gastronomie et de l’artisanat mais ce sera surtout l’occasion de nous rencontrer et de découvrir les coulisses et le lieu de production de ces vins hors du commun. Nous prendrons le temps de vous expliquer notre démarche et nos différentes collaborations.

Nos créations seront encore en élevage pendant cet évènement mais le coffret sera disponible en pré-vente sur place et sur notre site internet. Avec un achat en pré-vente sur place, vous recevrez un « token » unique qui sera associé à votre coffret. Il sera ensuite possible de venir récupérer vos achats sur place après la mise en bouteille ou pendant un futur évènement lié au projet. Nous mettons en place un système de livraison dans les cantons romands pour celles et ceux qui ne pourraient pas se déplacer. Nous avons hâte de vous rencontrer et de vous parler de cette belle aventure.

Après deux années de travail, ce sera la consécration. L’évènement qui sonne le début de ce projet mais aussi la fin. La mise en scène de notre travail dans un lieu dédié à l’art et la découverte. Nous vous accueillerons à l Ecomusée de l’Association du Patrimoine Industriel (API) 23-25 rue du Vuache, 1201 Genève.
Nous aurons l’honneur de vous présenter nos créations, de fêter ensemble l’aboutissement et la réalisation de ce projet hors du commun qui nous a fait vibrer pendant des mois. Part intégrante de notre cursus, souvenirs inoubliables, premières créations, rencontre avec notre public et partage autour de nos idées. Nous allons jouer avec nos sens et déguster les fruits de ce travail rondement mené.
Les pré-ventes pourront être récupérées pendant l’évènement. Les coffrets restants seront disponibles à la vente sur place sous réserve de stock disponible.

Dates: le 15 juin 2023, et le XX novembre 2023

Collaboration Changins/Eracom

La collaboration entre Changins et ERACOM, nous est apparu comme une évidence. De futurs œnologues couplés avec de talentueux futurs graphistes et interactive media designer ne pouvaient que donner quelque chose d’exceptionnelle ! Notre objectif est de pouvoir mettre en avant ces jeunes talents et leur offrir un travail concret qui leur a permis de montrer tout le beau savoir-faire acquis lors de leurs trois ans de CFC. Leur travail permet de mettre en avant les vins créer par nom du projet. Collaborer, l’essence même du vigneron ! Il collabore avec la nature, la météo, ses pairs ! L’humilité est également un moteur, nous sommes vignerons, sublimons le raisin, épanouissons-nous devant des barriques, des cuves en verre ou en terre cuite… Mais laissons les professionnels du visuel effectuer leur travail, cette niche de talents qu’est ERACOM, devait être utilisée. Tout simplement.

Nous sommes une équipe de différents horizons avec pour envie commune de casser les codes et de pousser les limites de notre métier d’ingénieur. Ce qui nous lie : une même passion et l’envie de partager notre savoir-faire. Notre volonté : mettre sur pied un projet nouveau et des vins qui sauront vous toucher.